Utiliser une French Press : conseils pour un café parfait

Réponse rapide

Pour utiliser une presse française, ajoutez du café moulu grossièrement, versez de l'eau chaude juste après ébullition, remuez, laissez infuser pendant 4 minutes, puis abaissez lentement le piston et servez immédiatement.

Étape par étape : Comment préparer un café à la presse française

1. 1. Faire bouillir et refroidir l'eau : Portez de l'eau fraîche à ébullition, puis laissez-la reposer pendant 30 secondes. La température idéale est d'environ 200°F (93°C). L'eau bouillante peut brûler le marc et rendre le café amer. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez la bouilloire reposer 30 secondes après l'ébullition.
2. 2. Ajouter le café moulu : Utilisez un moulin à meules réglé sur une mouture grossière, comme du sel de mer. Ajoutez 1 cuillère à soupe (environ 7 grammes) de café pour 4 onces d'eau. Une erreur courante est d'utiliser une mouture fine, qui obstrue la grille et rend le café boueux. Mouture trop fine ? Utilisez la résistance du piston comme guide : s'il est difficile à enfoncer, votre mouture est trop fine.
3. 3. Verser et remuer : Versez une petite quantité d'eau chaude sur le marc pour le saturer, puis attendez 30 secondes (la floraison). Ajoutez le reste de l'eau et remuez doucement avec une cuillère en bois ou en plastique. Les cuillères en métal peuvent rayer le verre ou l'intérieur en acier inoxydable. Remuer assure une extraction uniforme : sauter cette étape laisse des poches de marc sec.
4. 4. Infuser pendant 4 minutes : Placez le couvercle avec le piston relevé. Laissez infuser exactement 4 minutes. Une infusion plus longue extrait des composés amers ; une infusion plus courte donne un café faible. Réglez un minuteur pour éviter les approximations. Si vous préférez un café plus fort, augmentez la dose de café, pas le temps d'infusion.
5. 5. Presser et servir immédiatement : Abaissez le piston lentement et régulièrement, pendant environ 10 secondes. Versez ensuite tout le café dans des tasses ou une carafe thermique. Laisser le café sur le marc poursuit l'extraction et le rend amer. Versez la totalité de la préparation en une ou deux minutes ; ne la laissez pas reposer dans la presse.

Cafetière à piston recommandée

• Café Stal Belmont 3 tasses Cafetière à piston, double paroi: Construction en acier inoxydable double paroi 18/10 garde le café chaud plus longtemps. Une chaleur constante pendant l'infusion extrait une saveur plus équilibrée, et la double paroi signifie que votre café reste chaud sans carafe préchauffée.